Hovězí krk a kližka

Definice:

Hovězí kližka

Hovězí kližka se řadí k hovězímu přednímu a pochází z namáhaných částí nohou nad kolenem. Díky skvělé chuti a šťavnatosti patří k velmi žádaným řezům – je nejčastější volbou při přípravě tradičního guláše, skvěle chutná i vařená či dušená vcelku. Hovězí kližka se nejčastěji prodává vykostěná, setkat se však lze i s variantou s kostí. Vzhledem ke svému umístění a aktivitě je svalstvo velmi výrazně prorostlé šlachami, které však při tepelné úpravě nabobtnají a změknou – maso je díky tomu vláčné a štavnaté. Povrch masa je pokrytý tenkou blánou, kterou je před úpravou vhodné odstranit. Oceňovanou částí kližky je tzv. karabáček, který má stejné množství kolagenu, ale vyšší podíl svalové hmoty.

Hovězí krk

Hovězí krk je maso s prorostlou svalovinou a silnou vlákninou, vyžaduje delší tepelnou úpravou. Skvěle se hodí na mletí nebo k výrobě domácích uzenin. Ze spodní části krku připravíte dokonalý guláš.

Využití:

Hovězí kližka

Hovězí kližka nejlépe vynikne při pozvolném dušení, a to jak vcelku, tak pokrájená na kostky. Skvěle se hodí na guláš, lze ji však připravit i na bílém nebo červeném víně, houbách, kořenové zelenině, česneku či rajčatech. Karabáček využijete k pečení, dušení i vaření a hodí se také na závitky.

Hovězí krk

Masitý hovězí krk se používá na přípravu mletého masa nebo k výrobě uzenin. Vykostěný hovězí krk má široké uplatnění v kuchyni, patří k méně drahým částem hovězího masa. Krční partii tvoří svalovina prorostlá tukem, maso má silná svalová vlákna a vysoký podíl šlach a vaziva. Krkovice je vhodná k dušení a vaření, tedy na delší tepelnou úpravu. Z hovězího krku nakrájeného na kostky připravujeme guláše, maso vcelku s kostí lze vařit nebo pošírovat.

Vychutnejte si ho na víně

Hovězí krk Francouzi nazývají bourguignon, a to právě proto, že se z něj dělá proslulé hovězí po burgundsku. Prorostlejší klihovaté částí se díky dlouhému dušení rozpustí, maso se rozpadá na jazyku a šťáva má silnou chuť. Hovězí krk je vůbec ideální partie na přípravu masa na víně nebo i guláše.

Zajímavosti:

Hovězí kližka

Horní část kližky, vykostěná hovězí kližka a kližka s morkovou kostí nařezaná na plátky jsou části hovězího roštěnce. Dělí se na přední a zadní kližky. Zadní hovězí kližka je větší než přední, je šlachovitá a má vysoký podíl vaziva. Kližky vyžadují dlouhou tepelnou úpravu ve větším množství tekutiny. Maso z horní části kližky nakrájené na kostky je vhodné k přípravě guláše a ragú. Vykostěné kližky lze dusit, vařit i pošírovat.

U hovězího jsou kusy masa, které po dušení přímo volají – jako je hovězí krk, kližka, líčka, ořech, ale také spodní šál nebo roštěnec.

Hovězí krk

Hovězí krk pečený na zelenině

Ingredience

  • 700 g hovězí krk
  • velká cibule
  • 5 krájených žampionu
  • 150 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
  • cca 10 cibulek naložených sladkokyselých
  • lžička cukru
  • lžíce červené papriky
  • velká lžíce sádla
  • 200 ml světlého piva
  • lžíce hladké mouky
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • pepř
  • tymián
  • mletý kmín
  • špetka chilli

Postup přípravy

Opracované maso nakrájíme na větší kostky a zaprášíme moukou. Na sádle opečeme maso, aby se zatáhlo. Vytáhneme a na výpeku usmažíme nakrájenou cibuli skoro do hněda. Přidáme nastrouhanou zeleninu, krájený česnek, cukr a necháme ho rozpustit. Zasypeme paprikou, krátce orestujeme a vrátíme maso. Přidáme cibulky i s trochou nálevu. Zalijeme pivem, přidáme zbytek koření, sůl, žampiony a zakryté vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme pomalu při 160 st. asi 2 hodiny do změknutí masa. Maso podle potřeby podléváme horkou vodou. Na závěr můžete přidat ještě prolisovaný česnek podle chuti. Není třeba zahušťovat. Vhodná je bramborová kaše nebo rýže.

Nelze najít produkty odpovídající výběru.